Škampi su morski rakovi koji narastu do 25 santimetara i mogu biti teski do 300 grama . Telo im je vitko, duguljasto u oklopu narandzasto-crvene boje a odlikuje ih i par dugačkih klešta koji mu sluze za lov. škampi imaju visok sadržaj vitamina B grupe a posebno B12 i vitaminom E, koji sprečava starenje ćelija. U škampima ima velikih količina kalcijuma, kalijuma, joda, cinka i selena koji je znacajan za optimalnu funkciju štitne zlezde. Meso obiluje proteinima i veoma je cenjeno, izuzetnog je ukusa. Glavni deo mesa nalazi se u repu, a vrlo malo u štipaljkama. Za jelo se priprema na različite načine: pečeni, prženi, pohovani, kuvani, kao rižoto od škampa, razne salate. Ako su škampi pripremljeni u oklopu, imate opravdani razloga da ih jedete prstima – čak i ako ste u finom restoranu.
Smrznuti škampi imaju puno soli jer se natrijum koristi u procesu zamrzavanja i najčešće se pripremaju na buzaru.
Škampi sa pečurkama
Potrebno:
500 gr.škampi
200 gr. pečurki
2 čena belog luka
4 kašičice maslinovog ulja
1 manja glavica crnog luka
1 kašika brašna
1 kašika dodatka od povrća
1 kašičica šećera
2 kašičice jabukovog sirćeta
4 veća lista zelene salate
1 paradajz
so i mleveni biber
Priprema:
Dobro opranim škampima odvojiti glave, a repove staviti u lonac, preliti vodom, dodati kašičicu ulja, beli i crni luk i kuvati na umerenoj temperaturi. Kuvane škampe izvaditi i ocediti (a supu sačuvati). Na plitke tanjire staviti po list oprane i osušene zelene salate, a zatim staviti škampe. U međuvremenu očistiti, oprati, iseći na listove i propržiti pečurke, preliti sa 2 dl supe u kojoj su se kuvale glave i repovi. Pri kraju dinstanja dodati oljušteni iseckani paradajz i još malo dinstati. Dinstane pečurke ravnomerno rasporediti u svaki tanjir preko rakova. U preostali umak od dinstanja umešati sirće, šećer i brašno. U zgnusnuti umak umešati mleveni biber, promešati i vreo preliti preko rakova i gljiva.