Kukuruz je jedna od prvih žitarica koje je čovek počeo da uzgaja. Od zrelog zrna melje se brašno, dok se u ishrani najčešće koristi šećerac. Bere se kad nije sasvim dozreo, odnosno zrna nisu suva i tvrda što znači da proces transformacije šećera u skrob nije završen. Može se jesti kuvan, pečen, kako dodatak brojnim salatama ili prilog uz glavno jelo. Nekada, u Srbiji se najviše jela proja, odnosno hleb od kukuruznog brašna, dok je za doručak bio obavezna kačamak ili cicvara, takođe napravljeni od ovog brašna.

Primitivni ratari su još pre 10. 000 godina odvajali najkvalitetnije seme kako bi poboljšali osobine teosinte, divljeg predaka kukuruza. Poreklo vodi iz Severne i
Južne Amerike, a posebno je bio cenjen među Majama koja je imala čak i boga posvećenog kukuruzu s kojim se i trgovalo. U Evropu su ga doneli Španci 1493. dok je na Balkanu počeo da se gaji u 17. veku. Kukuruz je i danas osnovna hrana u mnogim delovima sveta i po proizvodnji prevazilazi pšenicu i pirinač.
Ali valja napomenuti da nije svaki kukuruz namenjen za ljudsku ishranu. Deo kukuruzne proizvodnje koristi se kao stočna hrana, a deo za preradu u raznim
granama industrije. Postoji šest glavnih tipova kukuruza: zuban, tvrdunac, plevičar, kokičar, mekunac i šećerac.
U ljudskoj ishrani najviše se koristi kukuruz šećerac čijim kuvanjem se oslobađa ferulinska kiselina koja je lekovita. Ima 86 kalorija u 100 grama, bogat je vlaknima, prirodnim skrobom i vitaminom B1 koji je neophodan u pravilnom funkcionisanju mozga. Zato se preporučuje da kukuruz redovno jedu starije osobe kako bi sprečile pojavu senilnost. Štiti organizam od kardio – vaskularnih bolesti, čuva vid, sprečava anemiju, pomaže kod bolova u mišićima pa je redovno na meniju sportista. Osim toga poboljšava koncentraciju, jača nervni sistem, čisti krvne sudove, digestivni trakt i odličan je diuretik, pa ga naučnici svrstavaju u super – namirnicu.
Zanimljivo je da smrznut kukuruz šećerac ne gubi svojstva dubokim zamrzavanjem pa se može pripremati na isti način kao i kad je svež ili konzerviran. Za razliku od drugog povrća koje termičkom obradom gubi deo nutritijenata, kuvanjem ili pečenjem kukuruza delimično se uništava samo vitamin C, ali se oslobađaju molekuli sa antioksidativnim dejstvom, što povećava njegova lekovita svojstva. Inače, iskusne domaćice savetuju da, ukoliko sami
kiselite kupus, dodajte jednu šaku suvog, prošlogodišnjeg kukuruza. Raso će ostati bistar, lepe žute boje i neće biti sluzav.

Lekovita svojstva

Koliko god ovo povrće bilo zdravo, ono što ga čini lekovitim je kukuruzna svila. U narodnoj medicini, čaj od kukuruzne svile se koristi kao blagi diuretik, za izbacivanje kamena i peska iz bubrega i mokraćne bešike, protiv cistitisa, gihta, reumatizma, reumatoidnog artritisa…Konzumiranjem ovog čaja u toku 24 časa može se nekoliko puta povećati količina izlučene mokraće, i to bez štetnih posledica. Ovo je važno za one bolesnike koji imaju problem sa zadržavanjem vode u organizmu. Naučna istraživanja su dokazala da sveža kukuruzna svila u sebi sadrži masno i eterično ulje, smolu, gumu,
alkaloid koji ima osobinu da steže krvne sudove, hlorofil, fosfornu kiselinu i dosta kalijuma i mangana.
Da bi se koristila kao lek, kukuruzna svila se uzima sa klipova kukuruza pre oprašivanja i suši se na promaju. Priprema čaja je jednostavna: jedna kašičica dobro osušene kukuruzne svile prelije se šoljom vrele vode, ostavi da odstoji pet do deset minuta i onda se popije. Samo, kao i kada je bilo koji drugi lek u pitanju, ni sa ovim čajem ne treba preterivati.
Osim šećerca u ljudskoj ishrani koristi se i kukuruz kokičar od koga se prave kokice. Ova vrsta kukuruza u sebi sadrži malu količinu vode, koja, kada se zagreje pretvori se u paru i natera zrno na eksploziju koje nalikuje belim cvetovima. Kokice sadrže malo kalorija, a brzo zasite pa se preporučuju kod dijeta, naravno bez previše soli ili preliva poput putera i čokolade.
I za kraj za sve one koji žele da se oprobaju u pravljenju prave, domaće seljačke proje poklanjamo i recept. Proju služiti umesto hleba uz sarmu, podvarak, prebranac ili punjene paprike.

PROJA

Potrebno:
*400 gr kukuruznog brašna
* 200 ml mlake vode
* 1 prašak za pecivo
Priprema: U 400 grama kukuruznog brašna sipati oko 200 ml mlake vode sa razmućenim praškom za pecivo i jednom kašičicom soli. Sve dobro izmešati varjačom i sipati
u tepsiju podmazanu mašću. Peći u zagrejanoj rerni na 230 stepeni C oko 15 do 20
minuta. Kada je proja pečena ovlaš je poprskati vodom, prekriti je kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi.

Izvor: Agrobiznis magazin

Masline su voće (da, voće) od kojih se pravi najpopularnije i u svetu najčešće upotrebljavano ulje za kuvanje, ali i od samog ploda možete imati mnogo zdravstvenih dobrobiti. Maslina je suptropska, zimzelena biljka koja raste na širokom prostoru Mediterana. Zahvaljujući sitnim plodovima iz kojih se cedi dragoceno ulje, sinonim je zdrave ishrane. U ovom delu sveta hiljadama godina je bila značajna poljoprivredna vrsta, što se nije promenilo ni danas.

Posredi je veoma izdržljiva biljka koja uspeva u sušnim predelima, a mnogi maslinjaci stari su i po više stotina godina. Najstarije drvo masline, koje i danas daje kvalitetne plodove. Posađeno je pre blizu 3.000 godina na grčkom ostrvu Kritu.

U prirodi raste kao grm, a kad se uzgajaju kultivisane sorte, razvija se i stablo. List masline je izdužen, tamno-zelene boje, a plod je sitan, ovalni od svetle-zelene do crne boje.

Čuvari kardiovaskularnog zdravlja

Masline su voćka koje zaista čuva zdravlje srca i krvnih sudova i to na sledeći način. Kada slobodni radikali oskidiraju holesterol, krvni sudovi bivaju oštećeni i u arterijama se nakuplja masnoća koja s vremenom može izazvati srčani udar. Antioksidativni nutrijenti u maslinama sprečavaju oksidaciju holesterola i na taj način sprečavaju pojavu srčanih bolesti. Masline sadrže masti, ali one mononezasićene, zdravije za koje je dokazano da snižavaju povišen krvni pritisak.

Mršavljenje

Istraživanja su pokazala da ako mononezasićenim mastima koje se nalaze u maslinama zamenimo zasićene masti pospešujemo gubitak kilograma. Maslinovo ulje dokazano razbija masti unutar masnih ćelija, podstiče topljenje sala na stomaku i smanjuje osetljivost na insulin. Pored toga, testovi su pokazali da konzumiranje maslina povećava nivo serotonina, hormona koji utiče na to da se osećamo sitima.

Prevencija kancerogenih oboljenja

Masline imaju snažna antiupalna i antioksidativna svojstva i to ih čini prirodnim zaštitnikom protiv kancerogenih oboljenja jer upravo hronični oksidativni stres i hronične upale izazivaju kancerogena obolenja. S druge strane, masline su bogat izvor vitamina E koji ima neverovatnu sposobnost da neutrališe uticaj slobodnih radikala u masnim ćelijama posebno u kombinaciji sa mononezasićenim mastima.

Zdravlje kose i kože

Crne masline su veoma bogate masnim kiselinama i antioksidantima koji neguju, hidriraju i štite, a i tu je i već spomenut vitamin E koji bez obzira na to da li se nanosi na kožu ili oralno, dokazano štiti kožu od UV zraka. Za lepši izgled kože lica svakodnevno na lice utrljajte nekoliko kapi maslinovog ulja, umasirajte i operite toplom vodom.

Borci protiv alergija

Najnovija istraživanja su pokazala da masline mogu imati veliki uticaj kad su u pitanju alergije. Ekstrakt masline deluje kao antihistamin u ćelijama tako što blokiraju receptore histamina i zato mogu biti deo posebne antialergijske dijete. Ako budete konzumirali masline poboljšaće vam se cirkulacija i lakše ćete disati.

Bogat izvor gvožđa

Sve vrste maslina, a posebno one crne su veoma bogate gvožđem. Sposobnost crvenih krvnih zrnaca da pronose kiseonik kroz telo zavisi upravo od količine gvožđa u krvi. Ako imate nedostatak gvožđa, tkivo ne dobija dovoljno kiseonika i zato možete biti zimogrožljivi i slabi. Masline moraju biti deo vaše svakodnevne ishrane ukoliko patite od nedostatka gvožđa.

Kako birati masline

Masline u većini slučajeva kupujemo u teglicama ili kesicama, ali isto tako mogu se naći i one u rinfuzu. Kupovinom takvih maslina možete lakše eksperimentisati, jer za istu svotu novca možete kupiti više različitih vrsta masline, od svake po malo. Kad kupujete masline u rinfuzu obratite pažnju da nisu smežurane i da su dobro utopljene u salamuru koja nikako ne bi trebalo da sadrži ulje. Izbegavajte kupovinu maslina u konzervama.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je prvo na spisku od deset prehrambenih namirnica koje su najkorisnije za ljudski organizam. Prirodni sok od maslina je eliksir zdravlja i najbolji saveznik protiv bolesti. Drugi naziv za maslinovo ulje je “tečno zlato”. Kako god ga nazivali, u potpunosti opravdava svoje nazive.

Koje maslinovo ulje je najbolje?

• Ekstra devičansko ulje je najzdravije. Samim tim je i najskuplje. Najmanje se obrađuje i ima specifičan miris. Dobija se prvim hladnim ceđenjem najkvalitetnijih i neoštećenih maslina. Zato je veoma bogato vitaminima i antioksidantima. Najbolje je koristiti sirovo u salatama. Kada se termički obradi, tada se efekat njegovih bitnih supstanci smanjuje. Od 20 kilograma maslina dobija se od tri do pet litara ulja,

• Devičansko maslinovo ulje se takođe dobija prvim ceđenjem, ali se koriste masline slabijeg kvaliteta. To su masline koje su malo zrelije. Ali i ovo ulje je takođe kvalitetno i prepuno vitamina. Malo je i povoljnije od ekstra devičanskog ulja,

• Rafinisano ulje ima neutralan miris i ukus. Dobija se obradom devičanskog maslinovog ulja. Iz tog razloga je manje kvalitetno i znatno jeftinije. Ipak kvalitet određuje cenu,

• Maslinovo ulje iz komina. Ovo maslinovo ulje ima najmanji kvalitet jel se dobija tretiranjem ljuske i koštice masline. Nema lekovita i hranljiva svojstva kao ostala maslinova ulja. Ali budući da se kod nas i dalje najviše koristi suncokretovo ulje, ulje iz komina može da bude odlična zamena za suncokretovo ulje.

Da li izabrati crne ili zelene masline?

Ukoliko poredimo masline po kvalitetu, definitivno treba odabrati zelene. Crne masline sadrže više ulja od zelenih, kaloričnije su i nižeg kvaliteta. U procesu prerade gube bitna svojstva. U marketima možete kupiti i masline na merenje, što opet nije dobra opcija jer sadrže više soli od onih u tegli.
Ukoliko poredimo masline po ukusu, onda odabir crnih ili zelenih maslina prepuštamo isključivo vama i vašem ukusu.

Maslinovo ulje kao lek

Istraživanja stručnjaka sa Univerziteta u Filadelfiji pokazala su da maslinovo ulje sadrži isto jedinjenje kao i lek brufen, odnosno ibuprofen. Ovo znači da dnevna doza ovog ulja može da pomogne kod reumatičnih i srčanih oboljenja i ublaži razne vrste bolova.
Maslinovo ulje sadrži mononezasićene masne kiseline, lecitin, polifenole i vitamine A, D, E i K. Njegova lekovitost potiče, pre svega, od velikog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina i antioksidanasa.

Studije su dokazale da štiti od srčanih bolesti. Smanjuje rizik i od pojave moždanog udara, a smanjuje rizik i od oboljenja raka creva i raka dojke. Kod žena koje konzumiraju maslinovo ulje postoji 45 odsto manji rizik da dobiju rak dojke.
Maslinovo ulje utiče i na holesterol. Pozitivno utiče, tako što dovodi do povećanja “dobrog” holesterola (HDL), a snižava “loš” holesterol (LDL).
Smanjuje rizik obolevanja od dijabetesa. Lako se vari i povoljno utiče na organe za varenje. Ljudski želudac mnogo bolje toleriše maslinovo ulje u odnosu na sve druge masti. Pomaže kod čira i kod gastritisa.

Maslinovo ulje za dame

Ulje masline je nezaobilazan sastojak u kozmetici. Koristi se kao važan sastojak kozmetičkih preparata. Neguje suvu kožu, namenjen je za zaštitu od sunca, uklanjanje posledica opekotina i ožiljaka. Odlično je i za ten i za kosu. Tenu vraća zdrav sjaj, a kosu čini sjajnom. Koristi se i za razne opuštajuće masaže.
Kada je mršavljenje u pitanju, ono i tu pomaže. Utiče na ravnomernu raspodelu masnih naslaga kao i na njihov gubitak. Drage dame, zapamtite ovaj podatak!
Ukoliko ste na odmoru, u nekim primorskim krajevima, ne propustite priliku da vidite proces izrade maslinovog ulja i degustaciju. Podrazumeva se, da ćete se kući vratiti sa par flaša kvalitetnog maslinovog ulja.

List masline ima brojna lekovita svojstva

List masline bogat je polifenonim antioksidansima, a materija koja posebno zaokuplja pažnju naučnika jeste oleuropein. Ima jako antifungalno, antivirusno i antibakterijsko dejstvo.

Ekstrakt lišća upotrebljava se i kao prirodno sredstvo u borbi protiv mikroorganizama. To su: gljivice, bakterije, protozoe i virusi koji uzrokuju niz bolesti.

Danas se može kupiti i gotov čaj od lista masline, suvi ekstrakt, tinktura i ulje koji se koriste u te svrhe.

Deluje antikancerogeno, ubija mikroorganizme

Maslinovo lišće može imati važnu ulogu u prirodnom tretmanu raka, kao i u smanjenju rizika od razvoja ove bolesti. Pre svega zbog sposobnosti da zaustavi proces angiogeneze (rast novih krvnih sudova koji ishranjuju tumor).

Naučna ispitivanja otkrila su kako oleuropein ima i jak antioksidativni učinak. On će sprečiti reprodukciju i migraciju tumorskih ćelija.

Snižava pritisak i nivo triglicerida u krvi 

Čaj od maslinovog lista svakako trebaju koristiti osobe koje imaju problema sa hipertenzijom i visokim vrednostima triglicerida. On će ih u potpunosti držati pod kontrolom.

Eliminiše i najupornije bakterije

Obećavaju i istraživanja antibiotskih mogućnosti maslinovog lišća. Naime, sve je aktuelnija tema o superbakterijama. Danas su iste sve česće  i pri tom su otporne na komercijalne antibiotike. Samim tim svrstavaju se u izuzetno opasne – smrtonosne.

Dobra vest je što pomentue superbakterije nisu otporne na prirodne antibakterijske supstance. Upravo to nam nudi čaj od lista masline, budući da isti sadrži niz složenih supstanci.

Ekstrakt maslinovog lista suzbija brojne infekcije

Jedna od najvažnijih prednosti koje nam čaj od svežeg lista masline nudi jeste suzbjanje infekcija u ranoj fazi. Predstavlja svojevrsni prirodni lek za upalu pluća, hepatitis B, meningis, tuberkulozu, malariju, kandidu i gonoreju.

List masline je takođe efikasan u slučaju infekcije uha, urinarnog trakta i zapaljenja usne duplje.

Štiti kožu i podmlađuje tkiva

Ekstrakt maslinovog lista znatno može smanjiti crvenilo kože, poboljšati protok krvi i dehidrataciju, čak bolje i od vitamina E. Naučno je utvrđeno kako štiti od raka kože, tako što suzbija multiplikaciju kanceroznih ćelija i izaziva ćelijsku smrt. Ovo je posebno značajno u ranim fazama melanoma, kada je poželjno piti čaj od lista masline.Takođe, eliminiše površinska oštećenja kože, uključujući i znakove starenja.

Artritis je upalno oboljenje zglobova koje se manifestuje bolom i otokom. Kako čaj od lista masline ima antiupalna i regenerativna svojstva, koristi se u prirodnoj terapiji za ublažavanje simptoma ove bolesti.

Ekstrakt lišća snažan je pojačivač imunološkog odgovora, a kako ima i antioksidativno dejstvo, dobro je pomoćno sredstvo u lečenju. Naročito je delotvoran kod osteoartritisa i reumatoidnog artritisa.

Dijeta sa maslinama

Dijeta sa maslinama je u biti još jedna u nizu detoksikacijskih dijeta, koje u kratkom roku služe za čišćenje organizma, ali ne smeju se sprovoditi duže od pet dana.

Naime, one mogu napraviti mnogo blagodeti za organizam, no s obzirom da ne sadrže dovoljno raznovrsnih hranjivih sastojaka, kod dugoročnije primene mogu naštetiti zdravlju organizma. Nakon njihovog sprovođenja, preporučuje se zdrava i ujednačena ishrana, a ne povratak starim nezdravim navikama, što može dovesti do ponovnog još većeg povećanja kilograma. Osim toga, ako želite da isprobate ovu dijetu, morate biti ljubitelj maslina, posebno onih zelenih.

Jelovnik

Doručak i večera:

Mešana salata: 40 g rukole, 40 g zelene salate, 2 velika sveža krastavca 40 g zelenih maslina, 1 zelena paprika, 1 paradajz, Indijski oraščići, bosiljak, malo balzamičnog vinskog sirćeta, maslinovo ulje, so nije potrebna zbog maslina, ali ako ne možete bez nje, onda stavite sasvim malo morske soli.

Za ručak i večeru jedite zelene i crne masline, ali moraju biti iseckane. Takođe, ne treba zaboraviti da crne masline imaju više kalorija nego zelene, pa se zbog toga za bolji efekt dijete preporučuje konzumacija zelenih maslina.

Između obroka pijte dosta negazirane vode, obične ili mineralne. Tokom celog dana ne smete konzumirati više od tri kašike maslinovog ulja. Tokom dana sveukupno smete da pojedete između 30 i 50 grama orašastih plodova – badema, oraha, lešnika, indijskih oraščića, a najbolji period je tokom jutra.

Za ručak jedite: Celovite žitarice: integralni pirinač, zob, ječam, heljdu, hleb od celovitih žitarica. Žitarice skuvajte, odnosno pripremite u obliku kaše. Riba je dopuštena kao namirnica, ali u manjim količinama (oko 150 g) spremljena na roštilju. Takođe, su dopušteni mlečni proizvodi kao što je jogurt, kefir, mleko s malo masnoća, ali isto tako u ograničenim količinama. Na primer, jedan jogurt od 200 ml ili šoljica mleka ili isto tolika količina kefira. Ne smeju se konzumirati nikakva druga ulja osim maslinovog.

Efekat dijete

Na kraju dijete, ne samo da ćete izgubiti težinu, nego ćete primetiti da je koža postala elastična. To se dogodilo jer masne kiseline koje sadrže masline, normalizuju metabolizam i stimulišu sagorevanje masnog tkiva, ali isto tako regulišu stvaranje lipida kože.

Dijetu smeju da sprovode zdrave osobe i osobe koje imaju problema s povećanim holesterolom. Ukoliko imate bilo kakvih drugih zdravstvenih problema, i nedoumica, obratite se lekaru ili nutricionisti.

RECEPTI

Čaj od lista masline recepti

Ovaj blagotvorni napitak ima izvanrendno dejstvo za obolele kosti i zglobove. Pri tom pogoduje dijabetičarima koji ga bez ustručavanja mogu piti. Podelićemo sa vama nekoliko recepata.

Čaj od maslinovog lišća za artritis

Kašičicu osušenih listova masline prelijte sa 2.5 decilitra tek proključale vode i ostavite na ringli još dva-tri minuta. Sklonite dobijeni napitak sa vatre, sa vrha poklopite i pustite neka odstoji deset minuta. Procedite i lagano pijte nakon jela.

Gorkast ukus koji čaj od lista masline ima, može se korigovati s malo limunovog soka.

Mešavina čaja protiv artritičnih bolova

Napravite mešavinu od po 20 g cveta gloga, kamilice, lista masline, imele i belog luka. Dve kašike čaja prelijte sa 3 dl vrele vode, poklopite i ostavite dva sata neka odstoji. Procedite i pijte pre jela.

Moćni čaj za dijabetes

Oko 30 g suvih listova masline prelijte sa pola litra hladne vode i ostaviti nek tako odstoji osam sati. Zatim potopljeno lišće stavite na vatru i kuvajte dok voda ne provri. Skinute čaj od lista masline s vatre, poklopite i ostavite još 20 minuta. Pijte dvaput dnevno po 2,5 decilitara.

Ekstrakt lista masline za negu lica

Pomešajte po kašiku kokosovog ulja i jabukovog sirćeta. Dodajte im 3 kašike meda, 20 kapi eteričnog ulja čajevca i 10 kapi ekstrakta lista masline. Preparat sipajte u odgovarajuću staklenu ambalažu i čuvati na hladnom mestu.

Pasta za negu desni

Dobro izmešajte 4 kašike kokosovog ulja, 2 kašike sode bikarbone i 20 kapi eteričnog ulja cimeta ili klinčića. Dodajte im 20 kapi ulja mentola i 15 kapi ekstrakta lista masline. Masu stavite u staklenu posudu i koristite jednom dnevno – četkicom za zube nanosite na desni i blago utrljavajte.

List masline tinktura za jačanje imuniteta

Osim što je čaj od lista masline dobar za jačanje imuniteta, za tu namenu odlično se pokazala i lekovita tinktura.

Oko 100 g suvih listova masline ili 150 g svežih stavite u teglu i prelijte sa rakijom. Listovi moraju biti skroz potopljeni. Čuvajte teglu šest nedelja na hladnom i mračnom mestu. Nakon toga sadržaj procedite i vratite u teglu. Posudu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto kako bi ispario alkohol. Gustu masu koja preostane stavite u staklenu posudu i čuvajte na tamnom mestu.

Ulje za bolje varenje

U staklenu flašu stavite kašiku bibera u zrnu, jednu ljutu papriku, grančicu ruzmarina, 15 listova masline i lovorov list. Nalijte uljem sve do vrha. Posudu ostavite na hladnom i tamnom mestu nedelju dana. Trošite po dve kašike ovog ulja i to kao aromatični preliv za salatu.

Izvor: lifepressmagazin.com ; vrasna4u.rs ; dijetamesecevemene.com

Rukola je jednogodišnja zeljasta biljka iz familije kupusa, koja je prirodno rasprostranjena u oblasti Mediterana. Uzgaja se i koristi u ljudskoj ishrani kao lisnato povrće. Niske je kalorijske vrednosti, tako da ne postoji mogućnost netolerantnosti organizma na konzumiranje rukole.

Neke od dokazanih prednosti koje rukola ima za zdravlje čoveka su sledeće:

Antikancerogene osobine

Jedan od najvećih ubica širom sveta je rak i, kao što je poznato, ova bolest dovodi do smrti, jer za nju lek još nije pronađen. Zato je neophodno sprečavati pojavu malignih ćelija od samog početka. Možda ne znate, ali među mnogim namirnicama koje sprečavaju razvoj kancerogenih ćelija, rukola se pokazala izuzetno moćnom. Ovaj efekat joj se pripisuje zahvaljujući fitohemikalijama, elementima koji mogu da neutrališu kancerogene agense u ljudskom telu. Rezultati mnogih istraživanja otkrivaju da se rukola efikasno bori protiv više vrsta karcinoma – prostate, dojke, debelog creva i raka grlića materice.

Antioksidativna svojstva

Zapravo, antioksidativne odobine su glavni razlog svih mogućih prednosti koje ima rukola. Rezultati mnogih studija otkrili su da antioksidansi mogu sasvim prirodno da regulišu enzimske reakcije. Štaviše, oni preuzimaju odgovornost da identifikuju i razbiju slobodne radikale koji uzrokuju mnoge bolesti. Osim toga, upravo zbog svoje antioksidativne moći, rukola može da podstakne lečenje mnogih, pa i najtežih bolesti.

Zdravlje mozga i kostiju

Popularna prednost rukole je podsticanje funkcija kostiju i mozga. Naučne činjenice su dokazale da velika količina vitamina K u rukoli može da poslužiti kao savršen protivupalni agens. Na taj način, unos rukole može dovesti do boljeg zdravlja kostiju. Zanimljivo je da je potrošnja rukole blisko povezana sa efikasnom prevencijom osteoporoze. Osim toga, vitamin K igra važnu ulogu u usporavanju degradacije nerava, čime se štiti mozak i njegove funkcije. Zato bi navika konzumiranja rukole mogla da ima pozitivan uticaj na lečenje Alchajmerove bolesti.

Mršavljenje

Još jedna blagodet koju ima rukola može se sagledati u procesu mršavljenja. Rukola je izuzetno zdravo povrće i ima nizak sadržaj kalorija. Zato ona može da ostvari izuzetno pozitivne rezultate usled gubitka telesne težine bez bilo kakvih neželjenih propratnih efekata. Ako ste u potrazi za prirodnom hranom koja je saveznik u gubitku kilograma, nikako nemojte propustiti da rukolu uvrstite u svoj jelovnik.

Imunitet

Jedna od tipičnih prednosti rukole je poboljšanje stanja imunog sistema. Nesporno je da je imuni sistem veoma važan kod dobrog funkcionisanja imuniteta, jer može da spase čoveka od opasnih infekcija i bolesti. Zahvaljujući vrednom izvoru vitamina C, rukola može da pomogne u pronalaženju i eliminisanju slobodnih radikala pre nego što naprave nemerljivu štetu organizmu. Osim toga, vitamini i minerali snabdeveni u rukoli mogu da poboljšaju odgovarajuće funkcije imunološkog sistema.

Zdravlje tela

Kada je reč o prednostima rukole treba pomenuti njenu sposobnost da telo održava zdravim. Imajući odličan izvor vitamina A, rukola podržava funkcije mnogih delova tela. Konkretno, ukoliko se rukola redovno jede, moguće je efikasno poboljšati stanje kostiju, zuba i očiju. Flavonoidne komponente koje se nalaze u listu ovog povrća mogu da pomognu u borbi protiv raka kože ili pluća.

Metabolizam

Podsticaj procesa metabolizma je još jedna od brojnih zdravstvenih prednosti rukole. Sadržaj vitamina B u njoj može mnogo da pomogne procesu metabolizma. Uključivanjem u skoro sve ćelijske aktivnosti, B vitamin može efikasno da podržava proizvodnju energije i produkciju crvenih krvnih zrnaca, sintezu masti i slično.

Vid

U rukoli se nalaze karotenoidi, prirodne supstance koje mogu mnogo da poboljšaju vid kod ljudi. Karotenoidi su poznati po sposobnosti da neutrališu makularne degeneracije, prema kojima centralno vidno polje može da se ošteti. U stvari, makularna degeneracija na oku može da izazove kataraktu, pa bi, u slučaju da se zahteva hrana za zdravlje očiju, trebalo posegnuti za rukolom.

Rukola Salata

Sastojci:

• 100 g kisele pavlake

• 50 g rukole

• 30 g šunke

• 30 g sira mediteran

• 1 čen belog luka

Priprema

U činiju stavite pavlaku dodajte iseckanu šunku i rukolu.

Sir i beli luk izgnječiti, i dodati u činiju sa pavlakom. Sve to sjediniti.

Brza salata sa rukolom

Sastojci:

• 125 g rukole

• 1 manji brokoli

• 300 g kukuruza šećerca

• po ukusu soli i bibera

• 1-2 kašike maslinovog ulja

• 1/2 kašičice jabukovog sirćeta

Priprema

Kratko blanširati brokoli, pa ohladiti. Isto uraditi i sa kukuruzom šećercem. Oprati rukolu, pa pomešati sa ostalim povrćem. Začiniti po ukusu. Pomešati naslinovo ulje sa sirćetom i preliti povrće. Ohladiti dobro salatu, pa poslužiti.

Obrok salata sa rukolom

Sastojci:

• 50 g rukole

• 200 g zelene salate *Kristalke*

• 1 kašika limunovog soka

• 100 g belog mesa

• 50 g pršute

• 1 dl jogurta

• 1 čen belog luka

Priprema

Belo meso iseći na šnicle, posoliti i pobiberiti, pa prepržiti dok blago ne porumeni. Salatu i rukolu dobro oprati i osušiti ubrusom. Na tanjir složiti salatu, rukolu, iseckano belo meso, iskidati pršutu i složiti preko. Posoliti i pobiberiti. Sipati limunov sok i jogurt preko svega.

Salata sa rukolom, avokadom i zelenom salatom

Sastojci:

• 50 g rukole

• 1 glavica zelene salate

• 2 avokada

• 50 g rukole

Dresing:

• 2 limete

• 1 dl maslinovog ulja

• 2 čena belog luka

• po ukusu so

• po ukusu biber

• po ukusu peršun

Priprema

Zelenu salatu iseći na pola pa na šire trake. Rukolu po širini na 3 dela (ili ostaviti cele). Avokado iseći na kockice i pomešati sa salatom.

Beli luk iseći što sitnije ili izgnječiti. Dodati maslinovo ulje, sok od limete, začine i dobro izmešati. Dresing preliti preko salate, dobro izmešati i ostaviti u frižider bar na sat vremena.

Namaz od rukole i tikvica

Sastojci:

• 350 g očišćenih tikvica

• 150 g golice (semenki bundeve)

• 90 g rukole

• 100 ml ulja od koštica grožđa

• 1 ravna kašičica soli

• 1 kašičica mirođije

• 1 čen belog luka

Priprema

Očišćene semenke bundeve staviti u cediljku, oprati pod mlazom vode i ocediti. Zatim ih staviti u suv tiganj i na srednjoj temperaturi (na skali od 1 do 6, na 4), ispržiti semenke. Čim počnu da pucketaju, skloniti ih sa šporeta. U zagrejan tiganj staviti ulje, dodati tikvice isečene na kolutove debljine 1 cm, posuti solju i mirođijom i pržiti dok tikvice ne budu mekane (oko 10 minuta). Skloniti sa šporeta, tikvice malo pomeriti u stranu, dodati sitno isečen veći čen belog luka i promešati. Rukolu staviti u cediljku, oprati pod mlazom vode i ocediti. U secka staviti prvo tikvice sa belim lukom i semenke bundeve i izmiksati. Zatim dodati rukolu i svo ulje u kome su se tikvice pržile. Opet sve izmiksati da se dobije glatka smesa, pa staviti u teglicu. Koristiti za sendviče, bruskete, paste..

Pica rukola

Sastojci:

• 250 g brašna

• 125 ml vode

• 35 ml ulja

• 1 kesica kvasca suvog

• 1 kašičica soli

• 1 kašičica šećera

Za nadev:

• po želji kečapa

• 100 g šunke

• 100 g biljnog kačkavalja

• po želji rukole

Priprema

U činiju staviti brašno, kvasac, toplu vodu, šećer, soli i ulja. Sve to lepo rukom sjediniti i umesiti testo. Ostaviti da odstoji 15ak minuta

Zatim razviti testo, i filovati ga. Staviti kečap, šunku. Peći u predhodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20ak minuta. Pred kraj pečenja posuti preko kačkavalj, origano i vratiti da se istopi. Zatim preko posuti rukolu.

Mini gibanice sa rukolom

Sastojci:

• 250 g rikote

• 3 jajeta

• malo soli

• 1/2 pakovanja kora za pitu

• 1 šolja mleka

• par kašika grčkog jogurta

• 150-200 g rukole

• po želji susama

• malo ulja

Priprema

U dubljem sudu ulupati jaja, posoliti, zatim dodati sir, ulje, rukolu, jogurt i mleko. Sve lepo sjediniti. Kore iseckati ili iscepkati rukama na trake, zatim staviti u sud sa filom i redjati u pleh za mafine predhodno pouljen. Od gore staviti još par listova rukole ili susama po želji. Peći u pedhodno zagrejanoj rerni na oko 200C. Služiti uz jogurt dok su još tople.

ordinacija.tv

Izvor:bastabalkana.com; recepti.com

Prokel je iz porodice kupusnjača (kupus, kelj, karfiol), predstavlja pravu riznicu zdravlja. Izgledom podseća na male glavice kupusa, i poseduje sve drugo osim kalorija. Ovo povrće izuzetno je bogato proteinima, dijetetskim vlaknima, omega 3 i omega 6 masnim kiselinama, vitaminima, među kojima posebno vitaminima C, A, K, E i B kompleksa. Dokazano je da osobe koje svakodnevno konzumiraju 300 grama prokelja imaju 37 odsto veću koncentraciju vitamina C u krvi.

Prokelj je bogat i mineralima, od kojih najviše ima kalijuma, mangana, bakra, kalcijuma, gvožđa i fosfora. Kalijum je važan sastojak ćelija i telesnih tečnosti koje pomažu kontrolu rada srca i krvnog pritiska. Mangan je važan kao kofaktor za antioksidansne enzime, dok je gvožđe neophodno za stvaranje krvnih zrnaca. Istovremeno, sadrži i folnu kiselinu, kao i flavonoide.

Kao izuzetan izvor antioksidanasa pomaže u ublažavanju velikog broja zdravstvenih tegoba. U tom smislu izuzetno je važan za podizanje imuniteta, ali i kao čistač organizma od štetnih sastojaka jer pospešuje bolji rad creva. Zbog kompleksa vitamina koje poseduje sprečava nastanak osteoporoze i čini kožu blistavijom. Za čuvanje mekoće i sjaja kože naročito su važni vitamini A i C. Postiže i antibakterijsko i antivirusno delovanje.

Preporučuje se i osobama koje imaju hronične bolove usled degenerativnih promena, kao što su reuma, artritis, išijas. Zbog izuzetno snažnog antikancerogenog svojstva preporučljivo je da se konzumira preventivno jer je posebno delotvoran kao zaštita od raka prostate i debelog creva. Istraživanja su pokazala da prokelj sadrži specijalnu kombinaciju sastojaka, od kojih je najvažniji sinigrin, koji blagovremeno deluje na kancerogene ćelije i uništava ih. Takođe, zbog zavidnih količina vitamina A on je dobra zaštita od raka pluća i usne duplje. Vitamin K, koji sadrži prokelj, ograničava oštećenja neurona u mozgu, što je važno za sprečavanje nastanka Alchajmerove bolesti. A kada je reč o vitaminima B kompleksa sadrži niacin, vitamin B6, odnosno piridoksin, zatim tiamin, pantotensku kiselinu, a svi zajedno veoma su važni za metaboličke procese u organizmu.

Sastojak zeakstin selektivno se apsorbuje u važan deo mrežnjače oka i ima zaštitnu funkciju kod filtriranja UV zraka. Ovaj sastojak, zapravo, pomaže u sprečavanju oštećenja mrežnjače i pojave makularne degeneracije na žutoj mrlji (može da dovede do gubitka vida) kod starijih osoba. Oči štiti i sastojak lutein koga takođe ima u zavidnim količinama u ovom minijaturnom povrću. A zbog izuzetno male kalorijske vrednosti, ovo povrće obavezno treba uvrstiti u programe za smanjenje telesne težine, preporučuju nutricionisti. Prokelj je zahvalan u dijetama jer sadrži samo 45 kalorija a nema holesterol. Vlakna iz prokelja nemaju kalorijsku vrednost, ali zbog sposobnosti da apsorbuju vodu mogu doprineti osećaju sitosti. Specifičan miris prokelja tokom pripreme nastaje zbog sulforafana, supstance koja sadrži sumpor, a koja se pokazala podsticajnom za jetru u proizvodnji enzima zaslužnih za neutralizaciju toksičnih jedinjenja u organizmu. U prokelju se nalazi i relativno dobar izvor triptofana, amino-kiseline koja pomaže regulisanju sna.

Jedite prokelj i bićete srećni!

Jedna veoma važna esencijalna aminokiselina nalazi se u prokelju. Ona se zove triptofan. Ova aminokiselina izaziva stvaranje serotonina, čuvenog “hormona sreće”. To je razlog zbog kog je ovo povrće veoma potrebno organizmu. U vezi sa ovim su i tvrdnje koje su potekle sa jednog holandskog Univerziteta i studije koja se bavila triptofanom. “Bipolarni i manični pacijenti imaju značajno nizak nivo ove aminokiseline”, stoji u toj studiji, uz preporuku da se u ishranu pacijenata koji se leče od bipolarnog poremećaja uvrsti hrana koja je bogata triptofanom.

Malo saveta iz kuhinje…

Istraživanja pokazuju da, kada se ovo ukusno povrće tretira dugo toplotom, aktivne komponente nestaju. To je razlog zbog kog ga je potrebno kuvati veoma kratko, do 5 minuta, kako bi od prokelja imali pravu korist. Kuvanje je najbolji način pripreme ovog povrća kako bi se osigurao najveći sadržaj hranljivih materija. Prokelj je već potpuno jestiv nakon samo dva minuta kuvanja. On je odličan u kombinacijama sa pravim puterom, crnim biberom i soli. Umesto pravog putera mogu se koristiti i brojne vrste sira: krem sir, gorgonzola, maskarpone, rokfor ili parmezan.

RECEPTI

Prokelj salata

Sastojci:

• 10-15 kuglica prokelja

• 2 čena belog luka

• 1/2 limuna – sok

Priprema

Prokelj oprati. Na malo masti ispržiti sitno iseckan beli luk, zatim u to dodati prokelj i pržiti 5-7 minuta na tihoj vatri. Sa strane iscediti sok od pola limuna, u taj sok dodati izdinstan prokelj i beli luk. Posoliti po želji.

Prokelj – prilog

Sastojci:

• 300 g prokelja

• 50 g pančete-slanine

• 1-2 čena belog luka

• 1 kašika maslaca

• po ukusu so

• po ukusu biber

Priprema

Prokelj očistiti, vanjske listove, Ako su veći sa donje strane zarežite nožem u obliku krstića lagano, da se brže skuvaju. U šerpu sipati vodu (vodu ne soliti) kad provri staviti prokelj i kuvati do desetak minuta. Ako je mali i kraće. Nema potrebe da ga duže kuvate, Naseckati nešto dimljeno, pančetu, šunku….. staviti u tiganj i malo propržiti bez dodavanja masnoće. Izvaditi na tanjir. Prokelj procediti. Na isti tiganj staviti maslac i na laganoj vatri ga ostaviti da se otopi, staviti sitno seckani beli luk, pržiti nekoliko sekundi, staviti prokelj i pomoću tiganja promešati, (to vam je ono kako profi kuvari rade, ja učila i naučila. 🙂 ne pitajte me koliko puta mi je izletilo iz tiganja 🙂 🙂 🙂 posoliti, pobiberiti, po želji seckani peršun ili bosiljak, dodati pečenu slaninu….

Zapečeni prokelj

Sastojci:

• 500 g prokelja

• 100 g suve šunkaste slanine

• 100 g gauda sira

• 1 kašika ulja

• prstohvat krupno mlevenog bibera

• prstohvat soli

Priprema

Količine su za dve osobe ako je “zapečeni prokelj” glavno jelo. Sa prokelja skinuti oštećene listove, pa ga oprati. Staviti 250 ml vode da prokuva, posoliti je i dodati prokelj, pa ga kuvati oko 10 minuta. Ocediti. Ukoliko se prokelj prekuva ili pripremi nakon zamrzavanja, razvija gorčinu. Uključiti rernu da se greje na 200°C.

Sitno iseći 100 grama mesnate, suve, slanine. U tiganj staviti kašiku ulja, pa ga zagrejati na tihoj vatri, a zatim dodati iseckanu slaninu i lagano je propeći. Dodati prokelj, posoliti i pobiberiti, pa dobro sve izmešati i skloniti s vatre. U manju vatrostalnu posudu staviti prokelj sa slaninom. Iseći gaudu na šire trake, pa ih složiti preko prokelja u obliku mreže. Staviti u zagrejanu rernu koliko da se sir otopi. Servirati odmah. Ovo jelo se ne podgreva.

Prokelj u pavlaci

Sastojci:

• 450 g prokelja

• 200 g kukuruza

• 5 manjih čena belog luka

• 250-300 g praziluka

• 300 g slanine

• po ukusu so

• po ukusu biber

• po ukusu peršun

• 2 paradajza – srednje veličine

• 300 ml pavlake za kuvanje

• 100 g maslina bez kospice

• 2 jajeta

Priprema

Prokelj prokuvati 5-10 minuta (zavisi da li koristite svez ili smrznut). Ako koristite smrznut kukuruz, kuvajte ga pre dodavanja u jelo. Slaninu iseckati na manje listiće ili kockice i sa prazilukom propržiti. Prvo stavite slaninu jer će pustiti masnoću pa dodajte praziluk. Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk i pržiti još par minuta. Dodajte kukuruz, prokelj i masline iseckane po želji (možete i cele stavljati, na pola seći ili na sitnije komadiće). Dodati paradajz isecen na manje komadiće ili listove. Sipati u podmazan pekač. Umititi 2 jajeta, dodati pavlaku za kuvanje, posoliti, pobiberiti i dodati peršun pa sa tom smesom preliti jelo i peći 15 tak minuta. Prijatno!

Musaka od prokelja

Sastojci:

• 500 g prokelja

• 200 g mlevenog mesa

• 1 glavica crnog luka

• 1 srednja šargarepa

• začini

• ulje za prženje

Bešamel sos:

• 1 malo parče margarina

• 1 kašika brašna

• 250 ml mleka

• začini

I još:

• 50 g trapista

Priprema

Prokelj prokuvati. Ocediti i ostaviti da se prohladi. Vatrostalnu posudu pouljiti. Prokelj seći na listiće i staviti na dno posude. Meso, luk i šargarepu propržiti. Dodati začine po ukusu. Preko prokelja staviti prženo meso. Preko mesa staviti još jedan red prokelja. Skuvati bešamel sos. Zatim musaku zaliti bešamel sosom i preko narendati trapist. Musaku peći oko 20 minuta na 200 C.

ordinacija.tv

Izvor: novosti.rs; recepti.com