Skuša sadrži veliki procenat omega-3 masnih kiselina, čak dva puta više od lososa I zbog toga je sjajna za regulisanje krvnog pritiska. Bogata je i selenom, koji zajedno s proteinima stvara antioksidanse i jača imunološki sistem. Posebno se preporučuje trudnicama, zbog fosfora i magnezijuma.
Ono što je posebno izdvaja kao namirnicu za savršeno izbalansiran obrok je da u 100 grama sadrži samo 205 kalorija. Od toga je 18% masti i 14% proteina. Sadrži više i od 10 posto preporučene dnevne količine kalcijuma, pa je tako dobar izvor vitamina D koji pomaže apsorpciji kalcijuma. Takođe je bogata antioksidansima, vitaminima A i B grupe. Skuša je odličan izvor niacina, dobar izvor tiamina, B12 iriboflavina, pantotenske kiseline i kolina.
Kalcijum i vitamin D, koji se nalaze u skuši, veoma su važni za jake kosti. Beta karoteni vitamin E mogu pomažu u sprečavanju oksidativnog oštećenja ćelija, što može da uzrokuje pojavu raka. B-kompleks je nužan i za normalno funkcionisanje nervnog sistema, a njegov nedostatak može rezultirati depresijom, umorom I uopšte slabljenjem imunološkog sistema.
Često se mogu čuti neosnovane tvrdnje o štetnosti ribe zbog nakupljanja žive, pa se stiče utisak da je riba više štetna nego korisna. Međutim, rezultati istraživanja Harvard School of Public Health, objavljeni u naučnom časopisu The Journal of the American Medical Association iz 2006. idu u prilog tome koliko je u stvari zdravo konzumirati ribu. Otkriveno je da se u ribi i morskim plodovima nalazi svega 9% od ukupne količine polihlorovanih bifenila (PCB) i dioksina prisutnih u hrani, a oko 90% u ostaloj hrani kao što su meso, povrće, mleko. Studijom je pokazano da kozumiranjem 200 g skuše nedeljno, može se smanjiti za 17 odsto rizik od smrti uzrokovane bilo kojom bolestii 36 odsto rizik od smrti uzrokovane srčanim bolestima.
Ako niste u prilici da kupujete svežu skušu, odlična zamena su fileti skuše bez kostiju i kožice u konzervi. Koliko već od danas potrudite se da skuša bar jednom nedeljno bude na vašoj trpezi, jer su njena zdrava svojstva i divan ukus nezamenjivi.
Recept
Skuša u rerni sa krompirom
Potrebno je:
2 skuše veće
veza ruzmarina i list peršuna
maslinovo ulje
100 ml. sirćeta
1 kašičica senfa
1 kašičica začina
mlevemi biber
4-5 čena belog luka
limun
100 ml. belog vina
Priprema: Skušu dobro očistiti. Skinuti iznutricu, odseći glave i dobro oprati od krvi. U šerpu staviti 500 ml. vode i 100 ml. sirćeta, pa u to staviti skušu da odstoji 30 minuta, a onda je izvaditi i dobro isprati pod mlazom hladne vode.
U posudu staviti senf, pa dodati sitno seckan peršunov list, beli luk, seckani ruzmarin, maslinovo ulje, mleveni biber, začin, pa sve dobro izmešati. Sa time napuniti skuše i namazati odozgo ako ostane. Politi belim vinom i još malo maslinovim uljem.
Pokriti folijom i staviti u rernu na 200 stepeni C oko 20 min. Zatim skinuti foliju i još peći skušu oko 20 minuta da lepo porumeni. U toku pečenja prelivati je sa marinadom iz tepsije u kojoj se peče. Uz ribu kao prilog poslužite krompir salatu.