Sezona grožđa je kratka, ali uz nekoliko tradicionalnih i praktičnih načina ovo ukusno voće može da se sačuva i za hladne mesece. Od grožđa se mogu napraviti kompot, sok, slatko i džem, može se zamrznuti, a postoji i jedan potpuno starinski način čuvanja celih grozdova koji će mnoge podsetiti na bakinu ostavu.
Grožđe je zanimljivo i sa nutritivne strane. Sadrži vodu, prirodne šećere, vitamine i minerale, a posebno se izdvaja po različitim biljnim jedinjenjima, uključujući polifenole. Kod tamnih sorti značajan deo pigmenata i pojedinih polifenola nalazi se u pokožici.
Gledate televiziju Ordinacija Saveti lekara 24h
Zato nije svejedno da li ćemo grožđe pojesti sveže, pretvoriti u sok, skuvati kao kompot ili zamrznuti.
👉 Pročitajte još: GROŽĐE – hranljive materije i antioksidansi
🍇 Kako izabrati grožđe za zimnicu?
Za zimnicu treba koristiti zrele, zdrave i neoštećene grozdove. Bobice koje su nagnječene, počele da trule ili imaju znakove plesni ne treba koristiti.
Pre pripreme grožđe dobro operite, pregledajte bobice i odstranite sve oštećene delove. Kod nekih načina pripreme bobice se odvajaju od peteljki, dok se kod čuvanja celih grozdova ostavlja čitav grozd.
Važno je i da se grožđe ne priprema unapred i dugo ostavlja oprano, već da se preradi što pre nakon pranja.
Savet: Ako imate veću količinu grožđa, nemojte sve pripremiti na isti način. Deo možete zamrznuti, deo pretvoriti u sok, a nekoliko najlepših grozdova ostaviti za tradicionalno čuvanje.
👉 Pročitajte još: 21 recept za zdravu zimnicu od voća i povrća
🫙 Kompot od grožđa – starinski recept koji se vraća na velika vrata
Kompot je jedan od najjednostavnijih načina da grožđe sačuvate za zimu. Ordinacija.tv već ima objavljen konkretan recept za kompot od grožđa, a zanimljivo je da se isti članak bavi i grožđem u turšiji.
Potrebno:
- 5 kg grožđa
- 3,5 kg šećera
- 4 l vode
- konzervans prema originalnom receptu
Grožđe se očisti od peteljki i dobro opere. Tegle se operu i napune grožđem. Voda i šećer se kuvaju dok se šećer ne otopi i sirup proključa. Nakon toga se prema receptu dodaje konzervans, sirup se hladi i njime preliva grožđe.
Važna napomena: kod kućnog konzervisanja treba se držati proverenog postupka i uputstva proizvođača konzervansa. Ne treba proizvoljno menjati količine niti vreme termičke obrade.
👉 Pročitajte originalni recept na Ordinacija.tv: Starinski recepti za kompot i turšiju od grožđa
🍇 Grožđe u turšiji – potpuno drugačija zimnica
Ako ste navikli da grožđe povezujete samo sa slatkim receptima, ovo bi moglo da vas iznenadi.
Na Ordinacija.tv postoji starinski recept u kojem se grožđe kombinuje sa ljutim papričicama, a zatim se čuva u kiselom presolcu. Dobija se neobična slano-kisela zimnica koja može da se posluži uz različita jela.
Za originalni recept koriste se grožđe, feferone, voda, so, šećer, alkoholno sirće i sredstva za konzervisanje.
Ovakav recept je posebno zanimljiv za one koji žele da iskoriste grožđe koje ne žele da pretvore u sok ili kompot.
👉 Pročitajte recept: Grožđe u turšiji – originalni recept sa Ordinacija.tv
🥤 Domaći sok od grožđa – kako ga napraviti?
Sok je odličan način da se iskoristi veća količina grožđa. Zrele bobice se mogu zagrejati, omekšati i procediti, a zatim se dobijeni sok termički obradi i pripremi za čuvanje.
Jednostavan recept:
- 3 kg zrelog grožđa
- voda po potrebi
- šećer prema ukusu
Grožđe operite i odvojite bobice. Stavite ih u veću šerpu i lagano zagrevajte dok ne omekšaju i puste sok. Dobijenu masu procedite kroz gustu cediljku.
Sok vratite u šerpu i, ako želite, dodajte malu količinu šećera. Zagrejte i sipajte u odgovarajuće pripremljene flaše.
Važno: ako želite da sok stoji mesecima na sobnoj temperaturi, koristite provereni postupak pasterizacije i odgovarajuće sterilne flaše.
👉 Pročitajte još: 21 recept za zdravu zimnicu od voća i povrća
❄️ Zamrznuto grožđe – najjednostavniji recept bez kuvanja
Ako želite da grožđe ostane što bliže svom prirodnom obliku, zamrzavanje je veoma praktično.
Bobice operite, potpuno osušite i odvojite od peteljki. Rasporedite ih u jednom sloju na tacnu i stavite u zamrzivač. Kada se zamrznu, prebacite ih u kese ili posude.
Tokom zime mogu se koristiti za:
- smoothie
- jogurt
- ovsenu kašu
- voćne salate
- kolače
- domaći sladoled
Savet: nemojte dodavati šećer. Grožđe već sadrži dovoljno prirodnih šećera.
Ordinacija.tv upravo kod pripreme voća za zimnicu navodi zamrzavanje kao jednostavan način čuvanja voćne kaše, uz napomenu da se tako može sačuvati više vitamina nego kod dugog kuvanja marmelade.
👉 Pročitajte još: Zdrava zimnica od voća i povrća – saveti i recepti
🕯️ Bakin način: kako su čuvali cele grozdove tokom zime?
Ovo je možda najzanimljiviji deo teksta za čitaoce.
Na Ordinacija.tv postoji tradicionalni recept za čuvanje grožđa koji potiče iz tekstova o receptima monaha sa Hilandara.
Koriste se stare sorte grožđa, a kao tradicionalni način zaštite koristi se pčelinji vosak. Grožđe se bere po suvom vremenu, potpuno zrelo i po jakom suncu. Grozdovi se povezuju, a peteljke se umaču u prohlađeni rastopljeni vosak. Zatim se ostavljaju na hladnom i promajnom mestu.
To je potpuno drugačiji pristup od savremenog zamrzavanja i konzervisanja i predstavlja zanimljiv deo tradicionalnog načina čuvanja hrane.
👉 Pročitajte ceo recept: 12 recepata monaha sa Hilandara – ostavljanje grožđa za zimnicu
❤️ Šta zapravo ostaje od hranljivih sastojaka?
Ovo je važno pitanje kada govorimo o zimnici.
Sveže grožđe sadrži vodu, prirodne šećere, vlakna i različita biljna jedinjenja.
Kod zamrzavanja nema dugotrajnog kuvanja, pa je plod veoma blizak svom početnom obliku.
Kod soka uklanja se veliki deo pulpe, pa se smanjuje količina vlakana u odnosu na celo voće.
Kod kompota i drugih termički obrađenih proizvoda može doći do promena pojedinih osetljivih vitamina i biljnih jedinjenja.
Kod džema i slatkog dodatak veće količine šećera značajno menja nutritivni profil proizvoda.
Zato je za svakodnevnu ishranu najbolje posmatrati zimnicu kao način produžavanja sezone, a ne kao zamenu za sveže voće.
👉 Pročitajte još: Ulje od koštica grožđa – recepti i informacije
🍇 A šta možemo napraviti od koštica?
Koštice grožđa često završe kao otpad, ali upravo one imaju zanimljiv nutritivni potencijal. Od njih se dobija ulje od koštica grožđa, koje sadrži različite masne kiseline i biljna jedinjenja.
Naravno, ne treba svako svojstvo opisivati kao „lek“ – ulje je namirnica, a ne zamena za terapiju.
Ako pravite sok ili vino i ostane vam velika količina koštica, ovo je zanimljiv način da razmislite o tome kako se nekada praktično koristio gotovo svaki deo grožđa.
👉 Pročitajte: Ulje od koštica grožđa – recepti i svojstva
🍂 Koji način čuvanja izabrati?
Ako želite najjednostavnije – zamrznite bobice.
Ako imate veliku količinu grožđa – napravite sok.
Ako želite tradicionalnu zimnicu – napravite kompot.
Ako želite nešto neobično – probajte grožđe u turšiji.
A ako vas privlače stari načini čuvanja hrane, možete pročitati kako su se nekada čuvali celi grozdovi.
👉 Još ideja za zimnicu: Zimnica od povrća po receptu naših baka
🍇 ZAKLJUČAK
Grožđe ne mora da bude samo sezonsko voće koje pojedemo za nekoliko nedelja. Pravilnom pripremom možemo produžiti njegovu sezonu i sačuvati deo ukusa i nutritivnih vrednosti za hladnije mesece.
Ako želite manje termičke obrade, zamrzavanje je praktično rešenje. Ako imate mnogo grožđa, sok je odličan način da ga iskoristite. Za ljubitelje tradicionalne zimnice tu su kompot i turšija, dok je čuvanje celih grozdova voskom prava mala priča iz prošlosti.
I možda je upravo to najlepši deo domaće zimnice: ne čuvamo samo hranu za zimu – čuvamo i recepte, mirise i načine pripreme koji se prenose generacijama.
www.ordinacija.tv
Ana Živković