Jesen je vreme kestena koji se spremaju na razne načine – kuvaju, peku ili koriste kao sastojak raznih kolača i poslastica. Danas su veoma popularni kestenov med, kestenovo brašno i kesten pire. Desert iz detinjstva, kesten pire i danas je mnogima omiljeni desert. Često se može naći u poslastičarnicama ili na policama prodavnica.
Kesten sadrži samo gram masti i manje od 70 kalorija na 30 grama. Sadrži i vitamin C, što ga čini posebnim orašastim plodom. Dnevna doza od 85 grama kestena sadrži čak 45% dnevnih potreba organizma za vitaminom C.
Plod kestena bogat je folatima, što je inače karakteristika zelenog lisnatog povrća. U njemu ćete osim vitamina C pronaći i vitamine B1, B2 i B6 i folnu kiselinu. Ona je zaslužna za formiranje crvenih krvnih zrnaca i za sintezu DNK. Ovo je hrana dobra za trudnice, jer sprečava pojavu anomalija kod fetusa.
Jedući kestenje, u organizam ćete uneti i važne materije poput vlakana, magnezijuma, bakra, mangana, kalcijuma, gvožđa, cinka i kalijuma.
Kesten čuva srce
U kestenu se nalazi visok nivo mono-nezasićenih masti, kao što su oleinska i palmitinska. One štite kardiovaskularni sistem i pomoći će, uz vlakna u kestenu, da se snizi nivo holesterola.
Izbacuje višak vode
Kesten ima svojstvo da izbacuje vodu iz organizma, pa time pomaže kod bubrežnih i želudačnih tegoba. Pomoći će pri cirkulaciji i protoku hrane kroz creva, kao i vode.
Deluje protivupalno
Zbog svojih protivupalnih svojstava, kesten je idealna namirnica za ljude koji pate od artritisa i reume.
Priprema kestena
Tokom kupovine kestena obratite pažnju na izgled ploda. Kupujte one koje zadovoljavaju bojom i veličinom, birajte plodove srednje veličine, a domaće kestene možete da kupite na pijaci ili kod domaćeg uzgajivača.
Recepti
Ove jeseni pripremite neodoljiv i veoma jednostavan desert za svoju porodicu! Uz malo vremena i dobre volje uživaćete u ukusnom kesten pireu. Treba vam samo nekoliko sastojaka. Većinu vremena će biti potrebno samo da očistite kestene gde vam porodica i prijatelji mogu pomoći, tako da će proces biti mnogo brži. Ispod su recepti za ovaj fantastični desert.
Domaći kesten pire
Najviše vremena ćete potrošiti na kuvanje i čišćenje kestena, ostatak pripreme je mnogo brži i lakši. Trebaće vam samo nekoliko sastojaka, a količinu šećera i arome vanile možete da prilagodite svom ukusu. Ukrašavanje šlagom možete i ne morate uključiti u pripremu, ali tek nakon što više ne planirate da ga stavljate na led. Dobićete 4 – 6 porcija ovih sastojaka, u zavisnosti od veličine činija koje koristite.
Sastojci:
1 kg neoljuštenih ili 600 g očišćenih kestena
200 ml vode
50 ml ruma
15 ml arome vanile
70 g šećera
Priprema:
Kestene isecite nožem, oko 1 mm, i stavite u šerpu u kojoj će se kuvati.
Dodajte količinu vode da pokrije sve kestene.
Malo posolite i kuvajte na srednjoj vatri.
Kada voda provri, kuvajte kestene još 20 minuta.
Izvadite kestene, ostavite da se ohlade pa ogulite.
U šerpu sipajte 200 ml vode i dodajte šećer.
Kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući.
Kada se šećer rastvori, u tečnost dodajte rum i aromu vanile i nastavite sa kuvanjem.
Kada tečnost proključa, kuvajte još 3 – 5 minuta.
Pustite da se tečnost ohladi.
Kestene stavite u blender i sameljite.
U mlevene kestene dodajte tečnost, ali ne preterujte jer ne želite preretku smesu.
Dobijeni pire procedite kroz cediljku u odabrane činije.
Pospite komadićima čokolade ili narendajte.
Čuvajte u frižideru i ostavite da se hladi 2 sata.
Kesten pire sa orasima
Ako ste ljubitelj orašastih plodova, onda je ovo recept za vas. Orah se odlično slaže sa kestenom i sigurno ćete biti oduševljeni konačnim ishodom. Proces pripreme je isti kao u prethodnom receptu samo što se u smešu dodaju orasi. Po želji možete u kesten pire da dodate i šlag, ali tek nakon što više ne planirate da ga stavljate na led. Dobićete 4 – 6 porcija od navedenih sastojaka.
Sastojci:
1 kg neoljuštenih ili 600 g očišćenih kestena
100 g mlevenih oraha
200 ml vode
50 ml ruma
15 ml arome vanile
70 g šećera
Priprema:
Kestene isecite nožem dubine 1 mm, stavite u šerpu u kojoj će se kuvati.
Dodajte toliko vode da pokrije sve kestene i kuvajte na srednjoj vatri.
Dodajte malo soli u vodu.
Kada voda provri, kuvajte kestene još 20 minuta.
Izvadite ih, ostavite da se ohlade pa ogulite.
Sipajte vodu u šerpu i dodajte šećer.
Kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući.
Kada se šećer rastvori, u tečnost dodajte rum, orahe i aromu vanile i nastavite sa kuvanjem.
Kada tečnost provri, kuvajte još 3 – 5 minuta, pa ostavite da se ohladi.
Kestene stavite u blender i sameljite.
U pire dodajte tečnost, ali ne preterujte jer ne želite da dobijete previše retku smesu.
Dobijeni pire procedite kroz cediljku u odabrane činije.
Pospite mlevenim orasima.
Čuvajte u frižideru i ostavite da se hladi najmanje 2 sata.
Kesten pire sa čokoladom
Donosimo recept koji sadrži finu kakao čokoladu. Priprema je jednostavna, a po želji možete da dodate i orahe. Postupak se malo razlikuje od prethodnih recepata, ali će vas rezultat i konačan štih čokolade očarati. Odnos šećera možete da prilagodite svom ukusu. Dobićete 4 do 6 porcija od ovih sastojaka.
Sastojci:
1 kg neoljuštenih kestena
500 ml mleka
2 vanilin šećera
20 g šećera
25 ml ruma
150 ml vode
40 g kakao praha
70 g crne čokolade
Priprema:
Kestene zarežite i prokuvajte. Neka voda pokrije sve kestene.
Nakon što voda provri, kuvajte ih još 20 minuta.
Izvadite ih iz šerpe, ostavite da se ohlade, a zatim ih očistite.
Dodajte ih u blender i sameljite.
U drugu šerpu stavite mleko, vanilin šećer, šećer i rum. Sve dobro izmešajte.
Kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta, a zatim u tečnost dodajte kestenje i dobro promešajte.
Kada smeša dostigne željenu gustinu, sklonite lonac sa vatre.
Prebacite u blender i sve izmiksajte da dobijete strukturu pirea.
U šerpu stavite 150 ml vode i kuvajte na laganoj vatri.
Dodajte kakao i sve dobro promešajte.
Čokoladu iseckajte na komade i stavite u šerpu.
Sklonite sa vatre i mešajte da čokolada ne zagori.
Kada se sve lepo istopi i sjedini, sipajte čokoladni preliv u činije zajedno sa kesten pireom.
Pustite da se desert hladi najmanje 2 sata nakon čega je spreman za serviranje ili stavljanje na led.
Kesten pire se mora čuvati u frižideru, gde može da odstoji do 2 – 3 dana, mada je velika verovatnoća da će se pojesti istog dana. Najpraktičnije bi bilo da ga čuvate u staklenim ili keramičkim posudama, a ako planirate da ga čuvate za dan posle, pokrijte ga poklopcem. Ako želite da čuvate kesten pire duže vreme onda je potrebno da ga čuvate u zamrzivaču, uvek poklopljenog.
Kesten pire se najčešće jede kao zaseban desert jer je fenomenalnog ukusa i veoma je obožavan. Ali ovaj desert se često može naći kao sastojak u drugim desertima kao što su rolnice i kolači. Ako pripremite previše deserta, možete ga koristiti i kao kremu za deserte poput mafina.
