Jagnjetina je dostupna tokom čitave godine. Jagnjad koja je na svet došla sa poslednjim zimskim danima, hrani se majčinim mlekom sve do proleća, a sa dolaskom toplijih dana prelazi se na zelenu hranu sa travnjaka. Najslađe i najnežnije je meso upravo ovakvog porekla. Sa druge strane, jagnjad rođena sredinom zime odgajaju se u zatvorenim sistemima, odnosno tovu, pa je i ukus mesa ovakvog porekla lošiji. Meso kod jagnjadi sisavčadi je svetloružičaste boje, a kod tovne jagnjadi meso je jarko crveno. Jagnjetina je ukusna i mekana, a krasi je fina tekstura. Meso kod jagnjadi je odličan izvor belančevina, koje su količinom i kvalitetom ispred belančevina iz teletine i piletine. Osim toga, jagnjeće meso je bogato gvožđem i cinkom. Jagnjeće meso je naročito važan izvor vitamina B12, kojeg nema u biljnoj hrani, a potreban je za izgradnju crvenih krvnih zrnaca i normalno funkcionisanje nervnog sistema.
Jagnjeća čorba
Potrebno je:
500 gr jagnjećeg mesa
1 crni luk
2 šargarepe
1 veza prešunovog lista
100 g celera
2 lovorova lista
3 g bibera u zrnu
aleve paprike
2 paprike 2 lista lorbera
2 žumanceta
sok od 1 limuna
2 l fond voda
2 dl ulja
Priprema :
U posudu sa zagrejanom masnoćom, staviti seckani crni luk i pržiti da dobije zlatnožutu boju. Dodati jagnjeće meso isečeno na kocke, lovorov list i biber pa dinstati dok meso postane napola mekano pa dodati korenasto povrće i dinstati dok povrće i meso ne postane mekano. Dodati alevu papriku i još malo dinstati i zatim naliti fond vodu. Kuvati na umerenoj temperaturi i dodati sečenu papriku, kuvati dok paprika ne omekša pa dodati mirođiju, limunov sok i so.Služiti toplu čorbu .