Blagotvorna dejstva Bukovača prvo su otkrili Kinezi, gde se danas najčešće koristi sušena ili u prahu, a Evropljani su počeli da je upotrebljavaju krajem prošlog veka. Najnovija istraživanja su pokazala da je osim toga što je jestiva,bukovača izuzetno blagotvorno deluje na ljudski organizam.Bukovača, jedna je od onih izuzetno ukusnih gljiva koje možemo naći samonikle u prirodi, ali ih možemo i vrlo uspešno uzgajati.
Tokom cele godine je ugrožen naš imuni sistem. Javljaju se anemije, povišen holesterol i trigliceridi, lumbago i ukočenost udova. Priroda nam baš u pravo vreme poklanja gljivu koja će nam kao dijetetski dodatak pomoći da ublažimo ili otklonimo ove tegobe,to je naravno, bukovača.
Sadrži sve esencijalne amniokiseline, sa izuzekom triptofana, zatim vitamine: B1, B2, B5, B6, B7, vitamin P i mnoge minerale, jod, selen, natrijum, kalijum, cink,fosfor, gvožđe. Pored toga sadrži i Hlorofil koji ubrzava regeneraciju ćelija. Takođe u svom sastavu ima vlakna cerealije koja vezuju i izbacuju iz organizma sve nagomilane štetne materije.
Proteini iz bukovače su po svom sastavu vrlo slični životinjskim. Pored toga sadrži i veliki procenat ugljenih hidrata i samo oko 4% masti.Glavni nosioci lekovitosti kod pečuraka su složeni šećeri – polisaharidi. Među njima, najvažniji je Beta 1,3/1-6-glukan, koji se nalazi i u bukovači.
Pomaže snižavanju nivoa holesterola i triglicerida u serumu. Ako se osušena bukovača dodaje u količini 4% ukupnoj dnevnoj ishrani, nivo holesterola će za dva meseca opasti za 65-80% (Bobek at all 1993.). Slovačka Republika je pomogla kliničku studiju Naučnog Instituta Ministarstva Zdravlja Slovačke u istraživanju bukovače kao antioksidanta i prirodnog sredstva za snižavanje holesterola i triglicerida. Bukovače mogu pomoći onima koji imaju kardiovaskularne probleme.
Antitumorna aktivnost ovog Beta-glukana je izuzetno snažna. Ona se ispoljava na zaustavljanju rasta tumora, bilo da se gljiva kao takva konzumira ili da se koristi ekstrakt, tj. preparat u kome je sadržan ovaj polisaharid. Doze od 0,1 mg/kg do 0,2mg/kg Beta-glukana pokazuju izuzetno značajan efekat inhibicije tumora (Yoshioka 1984,National Cancer Research Institute, Tokyo Japan).
Stimulacija imunog sistema posredstvom Beta-glukana u sprezi sa određenom terapijom znatno skraćuje vreme bolesti i daje mnogo veće šanse za oporavak. Tako da je u nekim zemljama postala nezamenljiva u preventivnoj zaštiti zdravlja.
Dijabetes: Preporučuje se dijabetičarima jer snižava nivo šećera u krvi.
Snižava holesterol: Polisaharidi iz ovih pečurki utiču na redukciju masnoća u krvi, pre svega na loš holesterol i trigleciride.
Zaustavlja ćelije tumora: Beta-glukan koji se nalazi u bukovači zaustavlja rast ćelija tumora i ublažava posledice hemoterapije.
Jača imuni sistem: Zahvaljujući osobinama koje sadrže, ove gljive jačaju organizam, čine ga otpornijim na mnoge bolesti i ubrzavaju oporavak.
Saveti za pravilno korišćenje: Bukovača se nikada ne secka, već se cepka na tračice. Jela od pečurki ne treba podgrevati jer se time povećava količina nitrata, koji se u organizmu pretvaraju u toksične materije nitrite.
Recepti
POHOVANA BUKOVAČA
Gljive bukovače su vrlo ukusne ako se, kao bečki odrezak umoče u jaja i mrvice, što stvara koru koja čuva sočnost i aromu gljive.
Sastojci:0,25 kg bukovača, 1 jaje, so, brašno, mrvice, ulje, tartar umak, limun.
Priprema:Očišćene gljive posoliti i pobiberitii. Uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Pohovati u vrućem ulju. Servirati s limunom i tartar umakom paradajzom ili zelenom salatom.
PAPRIKAŠ OD BUKOVAČE
Sitno seckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju već očišćene i iseckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz mešanje. Kada brašno ne porumeni doda se mljevena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini začinskim biljem po želji i kuva još pola sata.
UMAK OD BUKOVAČA
Sastojci: 30 dkg crnog luka, 7dkg ulja, 3 češnjaka belog luka, 60 dkg gljiva, 20 dkg pavlake, 2 kašike mrvica, 1 kašika vegete, 3 dkg senfa, peršun, kim, biber, belo vino.
Priprema:Gljive operite, iseckajte na listiće,na ulju lagano ispržite luk, dodajte iseckane gljive, vegetu, biber i dinstajte oko 15 min. Nakon toga dodajte mrvice, seckani beli luk, senf, peršun, kim i kiselu pavlaku. Kad se prokuva tada dodajte belo vino, a prema potrebi i soli. (dok se dinstaju luk i gljive može se prema potrebi dodati vode u malim količinama) Ovo se jelo može servirati uz testo, knedle, krompir, pirinač,meso itd.
ČORBA OD BUKOVAČE
Potrebno je: malo maslaca,1 glavica crnog luka ili 1 vez mladog luka, 250-300 gr. bukovače ,malo brašna,kocka supe,začin, biber, kisela pavlaka ili mleko, seckan peršun.
Na malo maslaca (ili ulja) propržiti sitno iseckan luk pa dodati sitno seckane pečurke. Par komada, neka budu celi komadi, prodinstati dok ne ispari tečnost koju puste pečurke. Dodati 1 kašičicu brašna.Naliti vodom i dodati običnu kocku supe,malo bibera i začina po potrebi.Kuvati na tihoj vatri oko pola sata. Pred kraj dodati 1 dcl mleka ili 2 kašike kisele pavlake.Posuti sa seckanim peršunom.
PEČENE GLJIVE SA KISELOM PAVLAKOM
Sastojci:1/2 kg gljiva, 1 velika kašika maslaca, sok od 1/2 limuna, 2 velike kašike kisele pavlake, so i biber po želji.
Priprema:Zagrejati rernu na 150° C. Namazati posudu za pečenje maslacem. Složiti gljive u jednom sloju, posoliti, pobiberiti i preliti limunovim sokom i pavlakom. Peći 30 minuta i poslužiti.
BUKOVAČE NA ŽARU
1 kg gljiva, so, biber, beli luk, sitno seckani peršun.
Gljive operite i posušite. Pre pečenja na gril potopite ih u maslinovo ulje, beli luk, so, biber i seckani peršun. Ocedite ih i pecite dok porumene.Bukovače na žaru kombinujte s umakom od bukovača sa sirom
UMAK OD BUKOVAČA SA SIROM
40 dkg gljiva, 10 dkg tvrdog sira za rezanje, 5 dcl mleka (može sojino), 4 kašike maslaca, 3 kašike brašna,2 kašike limunovog soka, 2 kašike slatke paprike, so, biber.
Gljive očistimo i iseckamo na tanke listiće. Na polovici maslaca dinstamo gljive dok puste vodu, dodamo limunov sok, promešamo i držimo na toplom. Od preostalog maslaca i brašna napravimo laganu zapršku, dodamo mleko, promešamo, dodamo papriku, so,biber I kraće vreme kuvamo. Tada dodamo izdinstane gljive, pustimo da proključa, dodamo na kockice izrezan sir i uz mešanje kuvamo 1-2 minute.
