Pastrmka ima vrlo posno belo meso bez kostiju veoma delikatnog ukusa. Većina vrsta pastrmki svoj čitav život provodi u slatkoj vodi. Najradije borave u veoma hladnim rekama, potocima i jezerima. Veoma je popularna i velika kalifornijska pastrmka koja je bogata masnoćom. Jedinke koje teže i preko 1,5 kilograma se nazivaju i “losos pastrmke”. Njihovo meso je ružičasto poput mesa lososa jer talože pigmente boje iz hrane koju jedu (škampi, rakovi). One potiču sa pacifičke obale Severne Amerike i u Evropi nisu uzgajane sve do 1880. godine.
U zavisnosti od vrste, pastrmke se uzgajaju ili samo u ribnjacima ili prvo u slatkoj vodi, a potom u kavezima u slanoj vodi. Tako se, na primer, u Norveškoj losos pastrmke prenose u morske kaveze i potom prodaju kao pastrmke iz fjorda. Kod uzgoja u ribnjacima veoma je važno precizno doziranje hrane, obzirom da pastrmka ne može da se utovi. Takođe, gustina populacije predstavlja odlučujuci faktor uspeha: pastrmkama je potrebno dovoljno prostora – ukoliko ih je previše, one uginu.
Pastrmka je izuzetno zdrava riba, a da biste je što češće pripremali izdvojili smo tri zanimljiva recepta.
SALATA SA LUKOM
POTREBNO JE
700 g pastrmke, 7-8 glavica crnog luka, so, ulje, biber, suvi začin, peršun, malo tartar sosa
PRIPREMA
Ribu operite, skinite glavu i ispecite u rerni. Kada je gotova, očiste je od kože i kostiju i isitnite meso. Glavice crnog luka, krupno sečene, prodinstajte dok luk ne postane staklast. Pomešajte ribu i luk i dodajte začine i tartar sos. Ohladite u činijacama i poslužite.
PASTRMKA SA POVRĆEM
POTREBNO JE
4 pastrmke srednje veličine, 1-2 limuna, maslinovo ulje, so, nekoliko veza svežeg ruzmarina, 1 paprika, velika crvena, 1 velika glavica luka, 2 struka celera, 1 velika šargarepa, 1/2 anisa, nekoliko čena belog luka.
PRIPREMA
Ribu oprati, malo posušiti i narezati na par mesta sa obe strane. Posoliti i premazati sa maslinovim uljem. U trbušnu šupljinu staviti po jednu malu krišku limuna i grančicu ruzmarina. Povrće očistiti i narezati na krupne komade. Limun takođe. Čene belog luka samo prignječiti sa nožem i onako sa ljuskom pomešati sa povrćem. Posoliti, preliti sa maslinovim uljem, one preostale kriške limuna malo iscediti i sve dobro izmešati. Povrće staviti na dno tepsije, ravnomerno. Gore složiti pastrmku. Rernu uključiti na 180 stepeni. Ako želite, možete dodati vrlo malo vode dole na povrće. Peći dok riba ne porumeni.
PASTRMKA SA BADEMIMA
POTREBNO JE
4 pastrmke, 120 grama badema, 1 decilitar ulja, malo putera ili maslaca, malo sitno seckanog peršuna, 2 limuna, brašno, so, biber.
PRIPREMA
Pastrmke dobro očistiti, posoliti, pobiberiti, poprskati limunovim sokom, uvaljati u brašno i ispržiti na ulju. Popariti bademe, skinuti im ljusku, iseckati na listiće i propržiti na maslacu dok ne dobije bakarnu boju. Bademe istresti na pržene pastrmke. Na preostalom maslacu od prženja badema iscediti limun, dodati sitno seckani peršun, kratko propirjati i preliti preko pastrmki. Servirati sa kuvanim povrćem ili rižom, a ukrasiti sa kriškama limuna i nekim zelenim povrćem.
