Da li su čvarci zdravi za jelo?

Čvarci predstavljaju deo srpske kulinarske tradicije. Ime su dobili od glagola čvariti (topiti), koji se odnosi na njihov proces dobijanja (topiti slaninu, salo, mast, odnosno pržiti tako da se čuje cvrčanje).

Čvarci imaju dugu tradiciju

Iako nije poznato tačno kada su čvarci nastali, oni su od davnina prisutni na našoj trpezi. Od pamtiveka u vreme svinjokolja slanina se topila kako bi se dobila potrebna mast. Ona je bila ključna namirnica za pripremanje hrane, jer tada nisu postojali ni biljna mast ni različite vrste ulja.

Prilikom nastanka masti javljaju se i sporedni proizvodi. Ti nusprodukti, zapravo su, čvarci. Kako bi se dobila što veća količina masti oni su pažljivo pritiskani i ceđeni. Takođe, nisu smeli da pregore, jer bi to značilo da je i mast pregorela, a kao takva nije bila dobra za upotrebu.

Ubrzo, ljudi su uvideli koliko su čvarci ukusni, pa su počeli da dobijaju sve veću popularnost. Samim tim, njihova proizvodnja je postala sama sebi cilj. Sa većom upotrebom čvarci su sa trona skinulu neophodnu mast i postali skuplji proizvod. Naime, prema pojedinim zapisima cena masti je, u početku, bila znatno viša od cene čvaraka. Vremenom ta situacija se preokrenula.

70-ih godina prošlog veka čvarci su gotovo nestali iz proizvodnje. Razlog leži u činjenici da se propagirala ishrana bazirana na manje masnoća i meso je moralo biti laganije i vrhunskog kvaliteta.

Nova istraživanja poslednjih godina su dovela do vraćanja čvaraka, te se ponovo razvio klub ljubitelja ove namirnice.

“Poslastica” koja je asocijacija za zimsko meze

Tradicionalna priprema hrane za zimu pored prerade voća i povrća, obuhvata i obezbeđivanje ogromnih količina mesa. A kako se novembra odigrava čuveni svinjokolj, gde se spremaju i čvarci, ne čudi što se oni vezuju za zimsku hranu. Ipak, imajte u vidu da ovu ukusnu poslasticu možete spremiti bila kada tokom godine.

Svinjsko meso, odnosno njegovo salo i slanina su ključni za pripremu. Pojedini ljudi koriste samo slaninu, jer masnoća može da ima neugodan miris. Ukoliko se koriste oba trebalo bi odvojeno da se tope. Sastojci se iseku na manje kocke jednake veličine kako bi se podjednako topile. Zatim stave u duboku posudu bez poklopca i doda malo vode.

Temperatura ne sme biti previsoka i obavezno se mora konstantno mešati. Kad čvarci počnu puštati vodu dodaje se mleka koje im daje karakterističnu braon boju. Čim isplivaju na površinu vreme je za ceđenje. U zavisnosti od načina ceđenja mogu da sadrže manji ili veći odnos masti i energetske vrednosti.

Duvan čvarci – srpski kavijar

Stručnjaci ističu da ono što je za Irsku viski, Francusku konjak, Italiju pica, Rusiju kavijar, to su čvarci za Srbiju.

Prvi duvan čvarci nastali su pre dva veka u Valjevu i smatraju se pravim brendom ovog kraja. Odatle priprema je preneta na sve krajeve naše zemlje. Delikatno predjelo je zlatno-žute boje poput duvana pa odatle i njihovo ime.

Duvan čvarci, danas, čine vrhunski specijalitet na menijima restorana širom sveta – od Pariza, preko Kanade i SAD, pa do Kine i Argenitine. A u Srbiji imaju i svoj jedinstveni festival koji okuplje brojne ljubitelje i proizvođače.

Da li su zdravi?

Masti i proizvodi od masti su dugo smatrani štetnim za zdravlje čoveka. Međutim, rezultati istraživanja su se pokazali kao neopravdani. Jer, ne postoji veza povećanog unosa masti i povećanog rizika od razvoja srčanih oboljenja. Osim toga, čvarci vam mogu pružiti potrebnu energiju za obavljanje svakodnevnih zadataka.

Izvor: agropapuk.rs