Jastog je morski rak desetonožac koji može da dostigne i do 50 cm u dužinu i težinu od preko 5 kg. Telo mu je prekriveno oklopom, hrapavim i punim bodlji. Oklop jastoga se ne može širiti pa se zbog toga presvlače u određenim periodima kako bi mogli nesmetano rasti. Boje je smeđecrvenkaste, sa žutim nijansama Grudne nožice mu nisu razvijene u štipaljke, a pipci su mu duži od tela. Jastog je namirnica visokih nutritivnih vrednosti, bogata jodom – Čoveku je dnevno potrebno oko 0,25 mg joda, a deci u periodu rasta je dovoljno jedan mg joda nedeljno da bi se rast i razvoj odvijao normalno i sprečila gušavost. Jastog je bogat I selenom omogućava formiranje ćelija imunološkog sistema, što značajno povećava odbrambene sposobnosti organizma u borbi s infekcijama,može sprečiti i neke neugodne bakterijske infekcije kože,štite od bolesti srca i dobra su prevencija kod moždanog udara. Ovaj rak obiluje vitaminima B-grupe, a ono što ga čini posebno hranljivim je visok sadržaj vitamina E. Ovaj vitamin ima važnu ulogu u zaštiti ćelija od oštećenja i pomaže regeneraciji oštećenog tkiva nekih organa. Jastog je takođe bogat proteinima. U porciji od 100 gr jastogovog mesa sadržano je više od 20 gr kvalitetnih proteina. Meso jastoga ima nizak sadržaj holesterola i drugih štetnih masnoća. Takođe, jastog nije kalorična hrana. U 100 gr jastoga ima svega oko 90 kcal. Meso jastoga je odličnog ukusa i pravi je delikates.
Punjeni jastog
Sastojci: (za 4 osobe)
2 jastoga od pola kg
1 šargarepa,
1 glavica luka,
biber u zrnu,
2 čena belog luka,
0, 3 l belog vina,
sok 1 limuna,
1 dl maslinovog ulja,
150 g putera,
2 kašike sitno iseckanih badema,
2 kašike iskosanog peršuna,
pola kašike soli,
prstohvat belog bibera,
2 dl slatke pavlake,
1 kašičica senfa,
0,05 l (čašica) francuskog konjaka
Priprema:
Šargarepu i luk sitno narežemo. U dubok lonac stavimo so, vino, limunov sok, komadiće šargarepe i luka i biber u zrnu. Kada voda zakuva u nju bacamo jastoge i kuvamo ih 15 minuta. Potom ih izvadimo i pustimo da se ohlade. Repove jastoga raspolovimo po dužini i meso izvadimo i stavimo u činiju. Rernu ugrijemo na 200 stepeni. Maslac stavimo u činiju, dodamo sitno iseckani beli luk, bademe, peršun i začine i sve pomiješamo s naseckanim repovima jastoga. Smesom napunimo ‘prazne’ polovine repova jastoga i tako punjene jastoge držimo u pećnici 15 minuta na najvišoj poziciji u rerni.
Posebno ugrejemo pavlaku, pomešamo sa senfom, začinima i konjakom i tako dobijen sos poslužimo uz punjene repove jastoga.
